Vatapá Paulista ...

Ingredientes

Para o cozimento do frango:
- 1 frango de aproximadamente 1 1/2 kg cortado nas juntas
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho
- 1/2 pimenta dedo-de-moça
- 1/2 copo de vinho branco
- Ervas a gosto
- 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de
água

Para fazer o vatapá paulista:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes alho amassado
- 1 cebola picada
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 700 g do frango cozido e desfiado
- 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
- 1 colher (sopa) de salsinha
- 1 colher (sopa) de cebolinha
- 1 colher (sopa) de coentro
- 1 vidro de leite de coco
- 150 g de castanhas de caju picadas
- 1/2 pacote de pão de forma (10 fatias) ensopado em 1
xícara de chá de leite e batido no liquidificador
- 100 g de camarão seco e salgado (lave para retirar o
excesso de sal)
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- Sal
Para a farofa de milho:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de alho amassado
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 1 pitada de pimenta dedo-de-moça picada
- 1 xícara (chá) do caldo de cozimento do frango reservado
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- Sal

Modo de preparo 

Para o cozimento do frango:
Refogue o frango no azeite, junte a cebola, o alho, a pimenta, o
vinho e as ervas. Adicione o caldo de frango, aos poucos. Cozinhe
em fogo médio por 40 min ou até a carne do frango ficar macia.
Reserve 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento (1 xícara para o
vatapá e 1 xícara para a farofa).

Para fazer o vatapá paulista:
Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola junto com
a pimenta.Adicione o frango desfiado, o caldo do cozimento
reservado, a salsinha, a cebolinha e o coentro. Acerte o sal
(fica um ensopado bem temperado). Junte o leite de coco, as
castanhas e o pão batido com o leite e o camarão. Deixe cozinhar
por 10 min. Na hora de retirar do fogo, misture o azeite de
dendê, mas não deixe ferver. Acerte o sal, se necessário.

Para a farofa de milho:
Aqueça o azeite, doure o alho, a cebola e a pimenta.Junte o caldo
do cozimento e a farinha de milho. Finalize com o cheiro-verde
picado.

Cozidão cuiabano...

Cozidão cuiabano

 

INGREDIENTES

 

2kgs de ponta de peito

1kg de costela de boi cortada mais ou menos em 5cm

3 dentes de alho socados
2 cebolas médias picadas

2 pimentões verdes picados

Sal

½ kg de mandioca

Óleo

3 bananas-da-terra (amarelas, mas não muito maduras)

2 colheres (sopa) de vinagre
1 abóbora de casca dura (cortada em cubos grandes)

3 espigas de milho verde (cortadas ao meio)
1kg de batata-inglesa (pequena)
1kg de batata-doce
3 cenouras em cubos grandes

 

MODO DE PREPARO

 

Corte as carnes em pedaços grandes e tempere-as com alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe repousar por 2 horas. Leve uma panela grande ao fogo com óleo e frite todas as carnes. Pingue água, aos poucos, até que elas estejam macias. Escorra o excesso do óleo e junte a cebola, o tomate, o pimentão e dê uma refogada. Cubra o suficiente com água, colocando, primeiramente, o milho verde e deixe cozinhar, em seguida a cenoura, a batata, a mandioca e, por último, a banana-da-terra e a batata-doce. Tempere com sal a gosto. Deixe cozinhar por mais 20 minutos. Depois de cozido, desligue o fogo e salpique cheiro-verde.

Bahia tropical

Rendimento: 2 Porções
 

 Peixe frutos do mar
100 g de camarões
100 g de lula em anéis
100 g de mariscos
100 g de files de pescada ou linguado
Sal a gosto
2 colheres de limão
Ovos, farinha de trigo e de rosca para empanar

Molho tártaro
200 g de molho tipo maionese
30 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de alcaparras picadas
2 colheres de sopa de pepino azedo picado
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite de oliva

Arroz à grega

2 xícaras de arroz branco cozido
1 colher de sopa de frutas cristalizadas
1 colher de sopa rasa de uvas passas brancas
1 pitada de açafrão
1 cenoura ralada cozida
1 colher de chá de manteiga
2 colheres de sopa de água

Modo de preparo

  
À Milanesa
Após temperar o peixe e os frutos do mar, empane na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

Molho Tártaro
Liquidifique todos os ingredientes até que se forme uma pasta homogênea.

Arroz à Grega
Em uma frigideira, aqueça a manteiga, a água, o açafrão e acrescente os outros ingredientes e o arroz.

Montagem do prato:
Disponha em uma cumbuca o molho tártaro e, cuidadosamente, sobre eles os camarões deixando as caudas para fora.
Em uma travessa, coloque a cumbuca e, ao lado os outros ingredientes.
Decore com frutas da época.

Mojica de pintado á cuiabana

Ingredienete

• 1 Kg pinntado
• 1 Colher de (Sopa) de Azeite
• 1 Dente de alho amassado
• Salsinha agosto
• Cebolinha a gosto
• Sal
• 1 Limão
• Azeite
• 1 Kg mandioca 

Modo de preparo

1. Tempere o pintado cortado em cubinhos com limão, alho amassado e sal
2. Em seguida deixe descansar por 15 minutos para pegar gosto
3. Em uma panela coloque o azeite e o alho picado e deixe fritar um pouco
4. Em seguida faça o mesmo com os cubos de pintado
5. Acrescente a mandioca pré-cozida com sal e cortada em pedaços e água suficiente para cobrir tudo 
6. Coloque a salsinha e a cebolinha, dê uma mexida e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até a mandioca se desmanchar 

Pamonha Goiana

Ingrediente

1 dz de espigas de milho verde
cascas das espigas de milho
3 ½ xícaras (chá) de açúcar
1 prato de pedacinhos de queijo branco
1 pitada de sal - ½ xícara (chá) de manteiga
1 litro de leite ou água

Modo de preparo

Modo de preparo: Rale as espigas de milho. Misture o milho ralado com os demais ingredientes e mexa até obter um creme grosso. Faça copinhos com a palha reservada, amarre-as no meio com um barbante ou com tiras da própria palha e encha
esses copinhos com o creme. Cozinhe as pamonhas em água fervente por 20 a 30 minutos. Retire-as, deixe esfriar e sirva.